La panizza, le panini-pizza italien
Une pâte maison étalée, garnie, puis repliée et passée au four à bois. La panizza, c'est la pizza napolitaine qui tient dans la main — nomade, moelleuse, 100 % halal. Voici ce qui se cache dans ce pli.
Compositions indicatives — carte détaillée sur la page dédiée
Entre la pizza et le panini
La panizza emprunte le meilleur des deux mondes : la pâte et la flamme d'une napolitaine, la tenue et le côté nomade d'un sandwich chaud. Pour mieux comprendre ce qu'est une panizza, voici quatre repères.
Un format plié
Ni tout à fait une pizza, ni un simple panini : la pâte est étalée, garnie, puis repliée sur elle-même avant de passer au four. On la tient d'une main, on la mange en marchant.
La même pâte
La panizza part du pâton maison, celui de nos pizzas napolitaines : longuement maturé, plus digeste, plus léger. C'est la base qui fait toute la différence.
Cuite à la flamme
Comme les pizzas, la panizza passe sous la voûte de brique. La chaleur vive dore la pâte, fait fondre la garniture et scelle le pli en quelques minutes.
100 % halal
Toutes les viandes qui garnissent la panizza sont halal, sans exception ni supplément — comme sur l'ensemble de la carte de la maison de Bois-Colombes.
Pliée à la main, cuite à la flamme
Rien d'industriel : la panizza suit le même chemin qu'une pizza. Le pâton est étalé, garni à la commande, puis replié sur sa garniture avant de glisser sous la voûte de brique. Quelques minutes à pleine chaleur, et elle ressort dorée, prête à être tenue d'une main.
- Pâte maturéeLe pâton maison, plus léger et digeste.
- Au feu de boisCuisson à la flamme, comme à Naples.
- 100 % halalToutes les garnitures viande, sans exception.
- Format nomadePliée, tenue d'une main, à emporter.
Le déjeuner qui vous suit
La panizza est née pour la pause du midi : un format qui se tient d'une main, se mange sans assiette et se glisse dans un emploi du temps serré. Entre deux rendez-vous, sur un banc ou au bureau, elle garde le croustillant de la flamme et le moelleux de la pâte maison.
C'est aussi la première maison du réseau Vecchio Forno à travailler en 100 % halal : sur la panizza comme sur toute la carte, sans exception et sans supplément.
Même feu, deux façons de la tenir
Rien n'oppose vraiment la panizza et la pizza : elles partagent la pâte, le four et le savoir-faire. Ce qui change, c'est la forme — et, avec elle, le moment où on la choisit.
La panizza
- Pâte repliée sur sa garniture, façon panini.
- Se tient d'une main, se mange sans couvert.
- Format nomade, taillé pour le déjeuner rapide.
- Croustillante dehors, moelleuse à cœur.
La pizza napolitaine
- Ouverte, servie ronde à l'assiette.
- Bordure gonflée, à partager volontiers.
- Traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses.
- Sur place, à emporter ou en livraison.
Tout commence par la pâte
Qu'on la déguste ouverte ou pliée, la base reste la même : une pâte qui repose et mûrit avant d'être étalée. Plus digeste, plus légère, plus parfumée. C'est ce travail discret, invisible sur la carte, qui donne à la panizza son caractère dès la première bouchée.
Le pli ne fait qu'emprisonner cette pâte autour de sa garniture — la flamme du four à bois s'occupe du reste, dorant l'extérieur et fondant l'intérieur.
Le format change ; la pâte, jamais.
Les questions sur la panizza
Qu'est-ce qu'une panizza, exactement ?
La panizza est un panini-pizza italien : une pâte à pizza étalée, garnie, puis repliée et passée au four. On obtient un format nomade, croustillant à l'extérieur et moelleux à cœur, à mi-chemin entre la pizza et le sandwich chaud.
La panizza est-elle faite avec la même pâte que les pizzas ?
Oui. Elle part du même pâton maison, longuement maturé, que nos pizzas napolitaines. C'est cette fermentation lente qui la rend plus digeste et plus parfumée, avant qu'elle ne soit pliée et cuite au feu de bois.
La panizza est-elle halal ?
Oui. La maison de Bois-Colombes travaille en 100 % halal : toutes les viandes qui garnissent la panizza le sont, sans exception et sans que vous ayez à le demander. C'est vrai ici, pas dans toutes les adresses du réseau Vecchio Forno.
Peut-on emporter ou se faire livrer une panizza ?
Bien sûr. Son format plié en fait le compagnon idéal du déjeuner sur le pouce : à emporter au comptoir, ou en livraison à Bois-Colombes et alentour — Asnières-sur-Seine, Colombes, La Garenne-Colombes, Courbevoie. La commande se lance en ligne via le lien commun au réseau.
Quelle différence entre une panizza et une pizza classique ?
Une pizza reste ouverte et se mange à l'assiette ; la panizza, elle, est repliée sur sa garniture, façon panini. Le format change, la main-d'œuvre aussi, mais la pâte et la cuisson au feu de bois restent les mêmes.
La panizza convient-elle pour un déjeuner rapide ?
C'est même sa vocation. Nomade, tenue d'une seule main, elle se glisse dans une pause déjeuner entre deux rendez-vous, sans renoncer à une vraie pâte maison cuite à la flamme.
Autour de la carte
Une envie de panizza ?
Le panini-pizza italien, plié et cuit au feu de bois, 100 % halal. À emporter, livré ou en salle, à Bois-Colombes.
Les horaires
- Lundi – Jeudi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
- Vendredi
- 18h30 – 23h
- Samedi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 23h
- Dimanche
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
Ouvert 7j/7, midi et soir.