Un four à bois poussé à 450 °C
La pizza napolitaine cuite à 450 °C dans un vrai four à bois, et 100 % halal. Sur place, à emporter ou livrée. C'est le premier four du réseau Vecchio Forno, allumé au bois et monté à 450 °C — la seule chaleur qui fait gonfler la pâte d'un coup et lui laisse ce goût de flamme.
La chaleur vive d'une vraie flamme
Ici, pas de four électrique. Les bûches montent la voûte de brique à pleine chaleur, et c'est cette flamme qui cuit la pizza. Quelques minutes suffisent : la pâte lève d'un coup, la garniture reste franche, et le dessous prend ces taches dorées qu'on ne fait qu'au feu.
- 450 °CLa chaleur d'une cuisson napolitaine.
- Au feu de boisLa flamme, jamais l'électrique.
- Quelques minutesCuisson fulgurante sous la voûte.
- 100 % halalToutes les viandes de la carte.
Comment monte la chaleur
Un four à bois, c'est un métier avant d'être une température. Voici comment on atteint — et comment on tient — les 450 °C, service après service.
La physique derrière la cuisson, c'est l'explication détaillée.
Le bois, d'abord
On allume le foyer bien avant le service. Les bûches montent la voûte de brique à pleine chaleur : c'est la flamme qui travaille, jamais une résistance électrique.
450 °C sous la voûte
Une fois le four à température, la brique restitue une chaleur vive et régulière. C'est ce cap de 450 °C qui fait toute la cuisson napolitaine.
Quelques minutes, pas plus
La pizza glisse sous la flamme, on la tourne, on la sort. Bordure gonflée, dessous doré, cœur fondant : court, et c'est ce qui la rend légère.
Un goût que la brique rend seule
La braise ne fait pas que chauffer : elle parfume. Sous la voûte à 450 °C, la pizza attrape ce léger fumé, cette bordure tigrée de noir et d'or qui trahit la vraie cuisson au bois. On ne l'imite pas — on l'allume chaque matin.
La flamme ne fait rien sans une bonne pâte
Les 450 °C ne rachètent pas une pâte médiocre. La nôtre repose et mûrit lentement avant d'être étalée à la main : plus digeste, plus légère, plus parfumée. C'est elle qui gonfle sous la chaleur et retient le goût de four — le four donne la flamme, la pâte la mémoire.
Une grande chaleur mérite une grande pâte.
La pizza napolitaine, à Bois-Colombes
Curieux de savoir pourquoi ça va si vite ? C'est la chaleur de la flamme qui l'explique.
Sept jours sur sept, à la flamme
Le four tourne midi et soir, tous les jours — seule exception, le vendredi midi, réservé au repos du foyer. Un midi de semaine ou un dimanche soir : il y a une fournée pour vous.
Le four, jour par jour
- Lundi – Jeudi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
- Vendredi
- 18h30 – 23h
- Samedi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 23h
- Dimanche
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
Trois façons d'en profiter
- Attablé en salle, à côté du four qui ronfle.
- À emporter, sortie du four à l'heure où vous passez.
- Livrée à Bois-Colombes et alentour, encore chaude du foyer.
- Le vendredi midi, le four se repose — rendez-vous le soir.
Le four à bois, en quelques questions
Pourquoi cuire la pizza à 450 °C ?
Parce que c'est la chaleur d'une vraie cuisson napolitaine. À cette température, la pâte lève d'un coup et la pizza ne passe que quelques minutes au four : la bordure gonfle, le dessous se tache de doré, la garniture reste vive. Un four moins chaud sécherait la pâte au lieu de la faire bomber.
Un four électrique ne fait-il pas la même chose ?
Non. La flamme du bois donne une chaleur vive et un parfum de feu qu'aucun four électrique ne reproduit. Chez nous, ce sont les bûches qui montent la voûte de brique à pleine chaleur — c'est ce qui signe la cuisson.
Combien de temps une pizza reste-t-elle dans le four ?
Quelques minutes seulement. À 450 °C, la cuisson est fulgurante : le pizzaïolo tourne la pizza sous la flamme, puis la sort dès que la bordure a gonflé et que le dessous a pris ses taches. C'est court, et c'est justement ce qui la rend légère.
Vos pizzas cuites au feu de bois sont-elles halal ?
Oui, la maison de Bois-Colombes travaille en 100 % halal : toutes les viandes de la carte le sont, sans exception et sans que vous ayez à le demander. C'est vrai ici, pas dans toutes les adresses du réseau Vecchio Forno.
Où voir le four à bois à Bois-Colombes ?
Au 71 rue Paul Déroulède, 92270 Bois-Colombes, dans les Hauts-de-Seine. Le four est au cœur de la salle : installez-vous à table, il ronfle à côté de vous.
Le four tourne-t-il tous les jours ?
Oui, 7j/7, midi et soir, avec pour seule exception le vendredi midi. Dimanche compris, et jusqu'à tard le vendredi et le samedi soir. Le détail des horaires est rappelé plus bas.
Autour du four à bois
La pizza au feu de bois, à 450 °C
Napolitaine cuite à la flamme, 100 % halal, servie à Bois-Colombes. Sur place, à emporter ou livrée — la commande en ligne est commune au réseau Vecchio Forno.
Les horaires
- Lundi – Jeudi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
- Vendredi
- 18h30 – 23h
- Samedi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 23h
- Dimanche
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
Ouvert 7j/7, midi et soir.