La pâte à pizza napolitaine
Avant la flamme, il y a la pâte. La nôtre prend son temps : longue maturation, farine simple, ouverture à la main. C'est elle qui gonfle sous la voûte de brique et retient ce goût de four qu'aucune pizza pressée ne donne.
Une pâte qui a pris son temps
Le feu de bois ne fait pas tout : sans une bonne pâte, la meilleure cuisson ne donne rien. La nôtre repose et fermente de longues heures avant d'être étalée. Ce temps discret assouplit la pâte, développe ses arômes et prédigère une partie du gluten — ce qui la rend si légère à la première bouchée.
- Longue maturationLa fermentation lente fait tout le travail.
- À la mainOuverte du centre vers le bord, jamais au rouleau.
- 100 % halalNi alcool ni dérivé de porc, comme toute la carte.
- 450 °CLa flamme saisit la pâte en quelques minutes.
De la farine au pâton
Rien de compliqué, tout dans la patience. Une pâte napolitaine se construit en trois temps — et chacun compte autant que le suivant.
Le pétrissage
Farine, eau, levure, sel : rien d'autre. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte souple et vivante, ni sèche ni collante. C'est la base sur laquelle tout le reste va se jouer.
La maturation
La pâte repose de longues heures au frais. Elle fermente lentement, développe ses arômes et s'allège — ce temps invisible est ce qui sépare une bonne napolitaine d'une pizza ordinaire.
Le façonnage
Au moment de la commande, le pâton est ouvert à la main, jamais au rouleau. L'air file vers le bord et forme la couronne haute et alvéolée qui gonflera sous la flamme.
Ce que le feu de bois fait à la pâte
Une pâte bien maturée mérite une vraie cuisson. Sous la voûte de brique chauffée au bois, à pleine flamme, elle est saisie d'un coup : la couronne se gonfle avant d'avoir le temps de sécher, le dessous prend ses taches dorées, le cœur reste moelleux.
C'est là que se joue la napolitaine. Un four électrique cuirait la pâte ; le four à bois la fait lever. Nos 450 °C ne laissent à la pizza que quelques minutes au feu — juste ce qu'il faut pour révéler tout le travail de la pâte.
Une même pâte, mille garnitures
Margherita, burrata, forestière ou chèvre-miel : ce qui change d'une pizza à l'autre, c'est la garniture. La pâte, elle, ne bouge pas. Toujours la même base longuement maturée, ouverte à la main et cuite au feu — c'est elle qui porte le goût, et qui reste digeste quelle que soit la recette.
Le four donne la flamme ; la pâte, la mémoire.
Notre pizzeria au feu de bois à Bois-Colombes · notre four poussé à 450 °C · ce qui fait une vraie italienne
Ce qu'on nous demande souvent
Qu'est-ce qui fait une vraie pâte à pizza napolitaine ?
Peu d'ingrédients, mais du temps : farine, eau, levure, sel, et une longue maturation. C'est cette patience qui distingue la napolitaine d'une pâte pressée. Étalée à la main, jamais au rouleau, elle garde l'air qui la fera gonfler en bordure sous la flamme.
Pourquoi laisser la pâte maturer aussi longtemps ?
Parce que la fermentation lente fait tout le travail. Elle développe les arômes, assouplit la pâte et prédigère une partie des sucres et du gluten. Résultat : une pâte plus parfumée, plus légère, et bien plus facile à digérer qu'une pâte levée à la va-vite.
Votre pâte est-elle vraiment plus digeste ?
Oui, et ce n'est pas un argument en l'air. La maturation lente décompose une partie du gluten avant même la cuisson : c'est ce qui rend la napolitaine si légère, celle qu'on finit sans se sentir lourd. Le feu de bois à 450 °C fait le reste en quelques minutes.
La pâte est-elle halal ?
Notre pâte ne contient ni alcool ni ingrédient d'origine porcine, et la maison de Bois-Colombes travaille en 100 % halal du premier au dernier produit. Toute la carte suit la même exigence, sans que vous ayez à le demander.
Étalez-vous la pâte à la main ?
Toujours. Le pâton est ouvert à la main, du centre vers le bord, pour repousser l'air vers la couronne. C'est ce geste — impossible au rouleau — qui donne le cornicione, cette bordure haute et alvéolée typique de la napolitaine.
En quoi le feu de bois change-t-il la pâte ?
La chaleur vive du four à bois saisit la pâte d'un coup : elle gonfle avant d'avoir le temps de sécher, prend ces taches dorées sur le dessous et garde un cœur moelleux. Un four moins chaud cuirait la pâte au lieu de la faire lever.
Autour de la pâte napolitaine
Une envie de napolitaine ?
Pâte maturée, cuisson au feu de bois, 100 % halal, faite à la commande. Livrée, à emporter ou en salle, à Bois-Colombes.
Les horaires
- Lundi – Jeudi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
- Vendredi
- 18h30 – 23h
- Samedi
- 11h30 – 14h · 18h30 – 23h
- Dimanche
- 11h30 – 14h · 18h30 – 22h30
Ouvert 7j/7, midi et soir.