Pizza cuite en 90 secondes

Oui, quand le four est un vrai four à bois monté à pleine chaleur. À 450 °C, la voûte de brique rayonne assez fort pour saisir la pâte en une minute et demie : elle gonfle d'un coup, la garniture tiédit juste ce qu'il faut, et la pizza ressort. Un four électrique domestique, lui, met dix à quinze minutes — et le résultat n'a rien à voir.

Parce que la vitesse protège la pizza. Une cuisson longue assèche la pâte et fait rendre l'eau à la mozzarella. La chaleur vive, au contraire, fait lever la bordure avant qu'elle ne sèche, garde le cœur fondant et laisse la garniture fraîche. C'est tout le principe de la pizza napolitaine : très chaud, très court.

Complètement. À cette température, la cuisson ne se compte pas en minutes mais en intensité : le dessous prend ses taches dorées, la bordure se boursoufle et se colore, le fromage fond. Rien n'est cru, rien n'est brûlé — le pizzaïolo tourne la pizza dans le four pour l'exposer partout à la flamme.

Oui. Une pâte à maturation lente est ce qui rend les 90 secondes possibles : bien fermentée, elle est assez souple et vivante pour gonfler d'un coup sous la chaleur. Une pâte pressée resterait dense et plate. Chez nous, elle repose longuement avant d'être étalée à la main.

Oui. La maison de Bois-Colombes travaille en 100 % halal : toutes les viandes de la carte le sont, sans exception et sans que vous ayez à le demander. C'est vrai ici, pas dans toutes les adresses du réseau Vecchio Forno.

La cuisson en elle-même est très courte, mais chaque pizza part à la commande, l'une après l'autre — le four ne fait qu'une fournée à la fois. Pour un groupe, un mot au 01 71 05 89 95 nous permet de caler l'horaire. La commande en ligne, elle, se lance en quelques secondes.